1 ： 電気店勤務(福島県)：2008/01/04(金) 03:58:18.75 ID:Gt20Fv1r0 ?PLT(12000) ポイント特典
◎コーヒーの好み、方程式でピタリ　金沢学院大・廣瀬教授確立　オーダーメードの味、数字で

　金沢学院大知的戦略本部長で日本コーヒー文化学会副会長の廣瀬幸雄教授は三日までに、国内の約二千人が舌で感じた味を分析し、コーヒーの好みを客観的に算出する方程式を確立した。この式を活用すれば、飲む人が香りや味など十四項目をチェックするだけで、豆の種類はもちろん、採れた斜面の日当たりやいれ方、焙煎（ばいせん）後に何日目の豆が好きかなど、飲む人の細かな好みにぴたりと合わせた「オーダーメード」の味を数字ではじき出せる。

　コーヒーの味を科学的・客観的に分析する方法として、これまではコーヒーそのものの成分分析が行われてきた。しかし、コーヒーの味の因子となる成分は約八百あると言われており、どの因子がどの味を決めるか、解明されていない。こうした現状を受け、廣瀬教授は発想を転換。飲み手の好みを分析してコーヒーの味を割り出す方程式を作る研究を進めてきた。

　廣瀬教授は二〇〇二（平成十四）年から五年間、全国で約四百回開いたコーヒー講座の二千人を超す受講生に、ケニアやコロンビアなど六種類の豆でいれたコーヒーを飲んでもらい、香りや味、コクなど五項目について記入式のアンケート調査を実施した。

　この結果を多変量解析し、甘みや酸味、苦みといった味と、性別や年齢、地域などとの相関関係を解明。この関係に基づく十四項目を決め、「濃さ」「甘い香り」などのコーヒーの特徴を表す説明変数（ｘ）に「とても」「まあまあ」などの飲み手の好き嫌いの度合い（ａ）をかけて合算したものに、飲み手の知識や経験などの「コーヒー力」（ｂ）を加えたものが「好み」であるという方程式を確立した。

　この式で計算したところ、平均的な日本人がコーヒーに求めるものはコクとキレで、香りや味は二の次であることが分かった。

　解析に時間がかかるため、廣瀬研究室ではパソコンで使えるソフトの開発に取り組んでいる。

　廣瀬教授は「この式を使えば、好みにぴったりのコーヒーを味わえる。今後もできるだけ多くの好みのデータを集め、より信頼性のおける式にしたい」と話している。

http://www.hokkoku.co.jp/_today/H20080104104.htm



4 ： パート(大阪府)：2008/01/04(金) 03:59:17.24 ID:y3wlVZoW0
コーヒー力(笑)

5 ： 工作員(西日本)：2008/01/04(金) 03:59:19.93 ID:M9C/k3080
平均的な日本人はコーヒーにカフェインを求めてるよ

6 ： 通訳(東京都)：2008/01/04(金) 03:59:32.01 ID:r75x9jme0
そもそもコーヒー嫌いなんだけど

8 ： チャイドル(コネチカット州)：2008/01/04(金) 03:59:34.60 ID:Gt4w97TJO
最近の理系の自惚れは凄まじい

9 ： プレアイドル(愛知県)：2008/01/04(金) 03:59:49.02 ID:nUghmOL20
残念、わたしはコーヒーを飲まない

10 ： おやじ(関西地方)：2008/01/04(金) 03:59:50.80 ID:tHZ5kTBf0
緑茶の方が1023014831倍美味しいわ

11 ： ひき肉(関東地方)：2008/01/04(金) 03:59:54.40 ID:Oaml769S0
酸味の少ないのが好き

46 ： 整体師(神奈川県)：2008/01/04(金) 04:10:21.24 ID:Pi2pCHkf0
>>11
俺もそうだけど通に言わせるとダメらしい

12 ： 大統領(東京都)：2008/01/04(金) 04:00:00.67 ID:8s99CWgo0
肝心の式が載ってないんだが

33 ： 歯科技工士(アラバマ州)：2008/01/04(金) 04:04:24.10 ID:MT0hGCup0
>>12
書いてあるじゃん

好み=x*a+b

うん、方程式だな

44 ： 工作員(アラバマ州)：2008/01/04(金) 04:09:48.38 ID:q0L9qHCv0
>>33
なにその直線の方程式

13 ： 黒板係り(千葉県)：2008/01/04(金) 04:00:14.87 ID:Z6ifEO8Y0
まあMAXコーヒーが最強なんですけどね

17 ： 県議(三重県)：2008/01/04(金) 04:00:43.80 ID:YN2uDmg50
コーヒーは好きだけど数学は苦手

19 ： 恐竜(神奈川県)：2008/01/04(金) 04:01:37.88 ID:3ssjUtqP0 ?BRZ(10626)
文系様のお気に召すコーヒーを早く淹れるんだ

23 ： ゴーストライター(栃木県)：2008/01/04(金) 04:02:09.72 ID:hx+dfQMn0
理系ってフラスコでコーヒー飲むんでしょ

25 ： カメラマン(東京都)：2008/01/04(金) 04:02:18.66 ID:0QyDFnam0
お前の好みはこれなんだろ？って言われたらとにかく否定したくなる不思議

27 ： モデル(京都府)：2008/01/04(金) 04:03:04.33 ID:nPvekah60
モカは香りと味のイメージがなんか一致する。

28 ： 通訳(東京都)：2008/01/04(金) 04:03:05.21 ID:mfRteoN40
ネルドリップうめぇｗｗｗ

32 ： 理学療法士(東京都)：2008/01/04(金) 04:04:18.18 ID:+AxHDePU0
平均的な日本人は缶コーヒーを飲んでる件

37 ： カメラマン(東京都)：2008/01/04(金) 04:05:32.13 ID:0QyDFnam0
何で何でもかんでもカオス理論にしちゃうのん？

38 ： べっぴん(新潟県)：2008/01/04(金) 04:06:38.43 ID:qLU9hMb80
レギュラーコーヒーも飲んだことない奴がコーヒーを語ってほしくないね

と思ってたけど、ネスカフェもなかなかいけるな

39 ： 通訳(長屋)：2008/01/04(金) 04:07:21.24 ID:Qy0IpQmJ0
実際、抽象的なものを数値化するっていうのはどうなの？
情報系が主にやってるのかな？

41 ： 元原発勤務(東日本)：2008/01/04(金) 04:07:57.06 ID:PE31f3tb0
珈琲の好み＝f(a1,a2,・・・,a14)
f(a1,a2,・・・,a14)＝a1 + 2!*a2/dt + 3!*a3/dt^2 + 4!*a4/dt^3 + ・・・ + 14!*a14/dt^14
t：時間

84 ： か・い・か・ん(長屋)：2008/01/04(金) 05:32:00.12 ID:mnPxW4ng0
>>41
時間と共に好みが変化するならコーヒー淹れる間に間に好み変わるから意味無いじゃん

45 ： 空気コテ(東京都)：2008/01/04(金) 04:10:04.24 ID:paUstkGg0
俺はコーヒーが好きなのかミルクが好きなのか

47 ： 女流棋士(香川県)：2008/01/04(金) 04:13:32.04 ID:oOTfjHQ00
アメリカンコーヒーに砂糖ミルクドバドバ

48 ： デパガ(dion軍)：2008/01/04(金) 04:14:32.65 ID:mQbjkzla0
コーヒー嫌い(´･ω･｀)

49 ： 合コン大王(兵庫県)：2008/01/04(金) 04:14:54.18 ID:sCOShYI50
味の元？を分解していけば、定量分析できるんだろうけど、
味覚は状況にによっても変わる「主観」だからこういう風に分析するのってどうなのかね？
大量生産に必要かもしれないけど、大量生産モノは最終的には価額がキモであって、
きめ細かい味の追求は勘で味を調える料理人の領域であると考える喰う側が多いんじゃないのかね。

51 ： チャイドル(コネチカット州)：2008/01/04(金) 04:20:14.56 ID:kpyKvoDGO
　>この式で計算したところ、平均的な日本人がコーヒーに求めるものはコクとキレで、香りや味は二の次であることが分かった。

これはどうなんだ日本人

63 ： 通訳(東京都)：2008/01/04(金) 04:31:18.74 ID:mfRteoN40
>>51
ビールと同じだな・・・


52 ： 歯科技工士(アラバマ州)：2008/01/04(金) 04:20:30.06 ID:MT0hGCup0
個人差はあるだろうけど普遍的な旨さは存在するだろう
缶コーヒーなんて何種類も出してねえで、もっと美味いの作れよ

53 ： 理学療法士(東京都)：2008/01/04(金) 04:20:59.39 ID:+AxHDePU0
つーかまず香りがスキだよねコーヒーなんて７割は香りだと思う

54 ： 留学生(愛知県)：2008/01/04(金) 04:22:22.30 ID:ojmyx2vd0
理系が解けないのは恋の方程式だけだな

55 ： カメラマン(東京都)：2008/01/04(金) 04:24:23.99 ID:0QyDFnam0
この世に生を受けて22年
未だにコクという概念が理解できません

56 ： 空気コテ(東京都)：2008/01/04(金) 04:26:04.77 ID:paUstkGg0
>>55
水5：昆布5の割合で一ヶ月煮込んで飲め

58 ： 歯科技工士(アラバマ州)：2008/01/04(金) 04:26:25.29 ID:MT0hGCup0
>>55
あれじゃね？
カルピス作ったら底のほうが濃かったみたいな

60 ： デパガ(dion軍)：2008/01/04(金) 04:26:30.19 ID:mQbjkzla0
>>55　握って上下するんだ

65 ： 気象庁勤務(catv?)：2008/01/04(金) 04:38:44.10 ID:WsNKIdpj0
>>55
何という俺
じゃあお前コク味のジュースとかあるのかよ、って話だよな

57 ： 通訳(宮崎県)：2008/01/04(金) 04:26:05.56 ID:p5D2MWPu0
値段が第一

66 ： 支援してください(東京都)：2008/01/04(金) 04:40:29.32 ID:v+V+6hXf0
サービス工学をしている友人を見ている自分からすると、この研究で驚異なのは400回もコーヒー講座とやらをしたことだな

67 ： コピペ職人(コネチカット州)：2008/01/04(金) 04:40:32.02 ID:YiRvuOrcO
ダイドーのキリマンジャロは個人的には当たり

69 ： 黒板係り(千葉県)：2008/01/04(金) 04:42:06.00 ID:Z6ifEO8Y0
俺もコクってわからんわ

70 ： 右大臣(山陰地方)：2008/01/04(金) 04:42:31.11 ID:uxbP0jG50
お前ら気付いてないかもしれんが、この教授はイグノーベル賞を獲った人だぞ

71 ： 作家(福岡県)：2008/01/04(金) 04:42:53.07 ID:mSRtR0gp0
コーヒーはドラッグ

72 ： 釣氏(千葉県)：2008/01/04(金) 04:43:14.05 ID:CVfQevJ10
スタバのクリスマスブレンドって不味すぎ。
でも毎年登場って好評なのか？

73 ： 日本語習得中(宮城県)：2008/01/04(金) 04:44:10.80 ID:BO7t2mzX0
男は黙ってマックスコーヒー。
千葉に行ったときしこたま買ってきた。

74 ： 巡査(コネチカット州)：2008/01/04(金) 04:44:40.13 ID:CHEcK+ZhO
じゃあダシってなんなのかって聞かれたらどう答えるんだよ
ダシのみだったら大して味しないぞ

75 ： 予備校講師(東日本)：2008/01/04(金) 04:45:46.55 ID:+gaWafcG0
>>74
ダシはうまみだからわかるだろ

78 ：( ● ´ ー ｀ ● ) はスバラシイ：2008/01/04(金) 04:49:04.26 ID:Gt20Fv1r0 ?PLT(12000)
ダシはコンブのグルタミン酸とカツオ節のイノシン酸（+塩梅）じゃないかな。

79 ： 支援してください(東京都)：2008/01/04(金) 04:52:44.40 ID:v+V+6hXf0
旨みは味覚の一つとして証明されてるらしいからな
英語でもUMAMIなんだっけ

80 ： 巡査(香川県)：2008/01/04(金) 04:57:32.03 ID:aiwdz5Cw0
ダシはスイカに塩掛けると甘いのと一緒でダシだけでは味薄いとかどうとか

81 ： コンビニ(神奈川県)：2008/01/04(金) 05:12:23.92 ID:oze/AZiW0
今まで砂糖がまず過ぎてミルクのみだったけど
最近はメイプルシロップ入れて飲んでる。

82 ： 派遣の品格(樺太)：2008/01/04(金) 05:21:50.57 ID:5EuL9lNIO
雪印コーヒー最強

83 ： おくさま(千葉県)：2008/01/04(金) 05:29:51.75 ID:NJbORm370
小学生か

86 ： 派遣の品格(樺太)：2008/01/04(金) 05:36:32.70 ID:5EuL9lNIO
>>83
雪印コーヒーなめんな
1リットル百円であのうまさだよ

88 ： 気象庁勤務(catv?)：2008/01/04(金) 05:40:37.30 ID:WsNKIdpj0
>>86
あれって1リットル100円だったっけ？
100円なのは500mlのような気が
近所の西友ではそれくらいの値段で売ってそうだが

85 ： パーソナリティー(コネチカット州)：2008/01/04(金) 05:36:14.75 ID:SwURKw1zO
Web上で出来るようになってほしいな。自分にとって一番美味しいと思うコーヒーは知っておきたい。
女家族の初売りに付き合わされたとき、はじめてスターバックス行ったが合わなかった

87 ： 派遣の品格(樺太)：2008/01/04(金) 05:39:06.45 ID:5EuL9lNIO
>>85
ブルマン頼んどきゃ間違いない

89 ： 女性音楽教諭(大阪府)：2008/01/04(金) 05:44:04.29 ID:49YpTcqF0
ブラックで飲む奴は自分カッコイイとか思っちゃってるわけ？

90 ： 黒板係り(千葉県)：2008/01/04(金) 05:47:58.04 ID:Z6ifEO8Y0
>>89
好きに飲ませてくれよｗ

91 ： 山伏(群馬県)：2008/01/04(金) 05:50:34.16 ID:nPbLhpSs0
コーヒーは肉の油分を分解するために飲む物であり味を楽しむ物ではない

--
理系「コーヒーの好みは方程式で解ける」
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/news/1199386698/

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